LA MEJOR HALLACA ES LA DE MI MAMA

LEJOR HALLACA ES LA DE MI MAMA

LA HALLACA ES UN PLATO TRADICIONAL VENEZOLANO QUE SE CONSUME GENERALMENTE EN EL MES DE DICIEMBRE, SIEMPRE DECIMOS QUE NO HAY MEJOR HALLACA QUE LA DE MI MAMA, SIN DUDAS QUE LA DE MI MADRE JUANA EDITA ES LA MEJOR, POR ESO LE QUEREMOS DEJAR ESTA RECETA PREPARADA POR NUESTRA HERMANA MARIELA, QUIEN A SU VEZ LA APRENDIÓ DE NUESTRA MADRE  QUIEN RECOGIÓ DE NUESTRA  ABUELA HERMINIA TODOS LOS SECRETOS PARA SU ELABORACIÓN, ES DECIR QUE ES UNA TRADICIÓN QUE SE TRANSMITE DE GENERACIÓN EN GENERACION. ESPERAMOS QUE ANY DAYANA, CAROLINA, MARIANGELICA, ANGELA MARIELA, ILSE,CLAUDIA, DANIELA  CONTINÚEN LEGÁNDONOS ESTE PLATO NAVIDEÑO

 DE GENERACIÓN

 EN GENERACIÓN

Estas recomendaciones fueronA M preparadas por MARIELA RODRIGUEZ, MI HERMANA, quien acompaño a mi Mama durante años a hacer las hallacas tradicionales de las propias indicaciones de MISIA HERMINIA PACHECO RODRIGUEZ. (Nuestra abuela materna)

INGREDIENTES PARA APROXIMADAMENTE  50 HALLACAS  Y UNOS 20 BOLLOS

ü 1 ½  Kg. de pulpa de cochino picado en tiras de 1x2 o 3 cms.(para adorno) y en cuadritos para el guiso)

ü 2 Kg. de carne de res (Pulpa Negra) picada en cuadritos(para el guiso)

ü 1 pollo o 2 pechugas grandes para adorno y guiso½  o ¼ kg. de jamón Ahumado para adorno picado en tiras al gusto

ü ½ Kg. de tocino  picado en cuadritos pequeños para el guiso.

ü  1 Kg. de cebollas (guiso)

ü ½  de tomate sin las semillas para el guiso

ü Ajo porro (2 ramas) (guiso)

ü  Cebollín (4 ramas) (guiso)

ü  Cilantro ½  paquete (guiso)

ü ajo pelado ¼ Kg. (guiso)

ü  Comino un poquito para el guiso

ü Pimienta blanca un poquito para el guiso

ü 300 grs. alcaparras pequeñas si están muy saladas lavarlas un poco y cortarlas por mitad si son grandes.(guiso)

ü 3  pimentones en tiras para el adorno(2 Rojos) y para el guiso (1 verde-rojo)

ü ½  Kg.de pasas pequeñas(adorno)

ü ¼  Kg. Ají DULCE limpiarlo bien que no le quede semillas(para el Guiso)

ü ½  litro de vino  tinto la sagrada familia (guiso)

ü Vinagre un poquito para el guiso

ü Harina pan se le echa al guiso para espesarlo un poco.

ü Sal al gusto

ü 1 o 2 cubitos de pollo para el guiso.

ü 1 botella de Manteca de Cochino diluido con el onoto y se le echa un poco al guiso  y a la masa para que le de color.

ü ½  panela de papelón (blanco) claro no oscuro. (Guiso)

ü ¼  Kg. de onoto se hace con la manteca de cochino para el guiso y la masa.

ü 3 a 4 kg. De Harina Pan. (De cada kg. De harina salen  25 hallacas)

ü 6 kg. De Hojas

ü 2 rollos de pabilo 

ü 1 kg. De encurtido para adorno y guiso

ü ½  kg. Aceituna rellena pequeña (adorno)

                                                                                Cómo elaborar el guiso

 Cocinar todas las carnes, tocino y el pollo (todo aparte) en suficiente agua, que no queden tan blandas ya que cuando se cocinen con los aliños se van a cocinar más. De las aguas de las carnes y el pollo tomar una parte para el guiso y otro para amasar la masa. Cuando estén listas se cortan las que van en el guiso y las que van en el adorno. La del guiso se ponen de nuevo en la olla con su agua en donde se cocinaron y se procede a licuar todos los aliños(Tomate, ají dulce, cebollín, ajo porro, cilantro, cebolla, ajo, pimentón), se ponen junto con las carnes a cocinar, como unos 30 a 40 minutos y cuando esta hirviendo se le va agregando según el gusto y la cantidad que uno considere, las alcaparras, el vino, encurtido, vinagre, comino, pimienta(no mucho), cubito, onoto con manteca de cochino, el papelón(agregar un trozo primero y probar para que no se ponga muy dulce), ya que el vino le da también un toque dulce y la sal, se deja hervir mas y se le va echando la harina pan poco a poco y hay que ir revolviendo para que no se formen grumos dentro del guiso. El guiso con la masa va a endurecer un poco pero no dejarlo que se endurezca mucho para que al colocarlos en la hoja con la masa deslice un poco. Hay que ir probando y uno ve si le falta algo, como sal, papelón, alcaparra, vinagre, comino, pimienta, vino que son los ingredientes que le dan gusto.

Cómo hacer la masa

Se pone agua de las carnes, agua normal, el onoto y un poquito de sal, se agrega la masa poco a poco para evitar formar grumos y se amasa hasta que la consistencia sea suave, se prueba y se le pone mas sal si le falta y mas onoto según el color que desee.

Preparación de las Hojas

 Se cortan y se limpian con paño húmedo con un poco de agua y manteca de cochino.

Nota:

La masa se extiende sobre la hoja que quede delgada y se coloca un cucharón no tan lleno de guiso y se le colocan los adornos (Pimentón rojo, aceituna rellena, pollo, cochino, pasas, encurtido y el jamón)

Para los bollos: Guardar guiso, cortar y agregar todos los adornos que sobren, agregar harina pan, agua, onoto, sal y amasar (que quede suave) si quiere algunos picantes agregarle ají picante picadito o licuado)